Các món ăn chế biến bằng lò vi sóng (sưu tầm)

[VTD]

Các bài viết dưới đây được lấy nguyên văn từ http://my.opera.com/tangphuongnhi/blog/c, mình không phải là tác giả. Hy vọng có thể giúp các bạn sinh viên mới xa nhà có thể sống sót trong mấy tháng đầu mới qua. Nếu đọc thấy có sai sót mong mọi người thông báo góp ý.

Thân,

TD


Gà hấp lá chanh
* Vật liệu :
- 1 con gà ta khoảng 1 kg
- Lá chanh non
- 4 tép hành lá, lấy riêng phần củ đập dập
- 1/2 muỗng cafe tiêu. 1 muỗng cafe muối, dầu ăn.
Cách làm :
- Gà làm sạch, chà sát chút muối, tiêu cả trong lẫn ngoài
- Hành lá cắt khúc, lấy riêng phần củ đập dập, lá chanh non cắt sợi
- cho dầu vào thố, nhấn công suất HIgh- Micro power trong 3 phút, đun sôi dầu, cho củ hành vào phi thơm 1'
- Dồn vào bụng gà hành lá, hành phi và lá chanh non ( chừa lại 1/2)
- cho gà vào thố, phun đều một chút nước lên mình gà. đậy kín cho vào lò nhấn công suất High medium 20'. để nguyên ko mở nắp thêm 5'
- Chặt gà vừa ăn, xếp ra đĩa. Rải phần lá chanh non còn lại lên gà, rắc tiêu. Khi ăn, hâm nóng lại nước dùng gà bằng High 1', thêm chút dầu ăn. rưới lên thịt gà

[VTD]

Gà satế
Vật liệu : 600gr thịt gà cắt dày 1,5cm
Nước sốt :
A. 5 hành tím, 1 cm nghệ, 1/4 muỗng cafe hồi, 2 lát riềng, 2 muỗng súp đường vàng, muối tiêu vừa nêm. Tất cả trộn đều vắt lấy nước cốt.
+ Sốt sátế :
B. 4 quả ớt đỏ, 4 ớt khô, hành tím, 4 củ tỏi. Băm nhuyễn, trộn đều với 3 muỗng súp dầu
C. 1/2 chén đậu phộng rang nghiền vụn, 1/2 chén nước, 1/4 chén nuơc cốt dừa, 1/2 muỗng cafe đường vàng, muối tiêu vừa nêm. Tất cả trộn đều.
*Cách làm :
- ướp gà với nuơc cốt từ nguyên liệu A ít nhất 2h hay để qua đêm trong tủ lạnh
- Phi thơm nguyên liêu B với High từ 3-4 phút hoặc cho đến khi thật thơm
- Cho nguyên liệu C vào trộn đều và nấu thêm 3-4'. Thỉnh thoảng đảo đều cho sốt hơi đặc, để qua 1 bên.
- xỏ thịt vào xiên, quét dầu đều
- Nhấn phím Grill 1 lần, nướng khoảng 10-15' hay cho đến lúc thịt chín mềm. dùng nóng với sốt sátế

[VTD]

Sườn xào chua ngọt:
- Sử dụng Microware nấu món sườn xào chua ngọt sẽ nhanh hơn và ngon hơn
- Sườn chặt rửa sạch, tẩm ướp gia vị xong cho vào Microware 5-7 phút (tùy công suất lò và lượng sườn)
- Trong thời gian sườn đang ở trong lò thì chuẩn bị gia vị, hành tỏi, cà chua, dấm đường mắm ớt.
- Bắc chảo phi thơm hành, cho cà chua vào xào, cho sườn vào, đảo đều, trút bát gia vị chua cay mặn ngọt kia vào, đảo đều cho ngấm sườn và đun cho nước còn sệt sệt, trút ra, rắc tiêu, thêm vài cọng rau mùi lên trên cho thêm phần sinh động.

[VTD]

Sườn nướng:
1. Sơ chế sườn: Sườn thăn non dày thịt, dùng sống dao dần hai mặt , sao đó chặt miếng theo sở thích.
2. Tẩm ướp:
- Sốt BBQ (mua ở siêu thị)
- Dầu hạt điều (hạt điều mua ở chợ về phi với dầu cho nở hết, chắt ra cho vào lọ thủy tinh dùng dần)
- 02 – 3 lòng đỏ trứng ( tùy lượng sườn có thể thêm bớt, lúc nào không có thì bỏ qua)
- một ít tỏi đập dập băm nhỏ, ớt băm nhỏ, tiêu, hạt nêm (ít thôi vì sốt BBQ đã có sẵn vị mặn rồi)
- Dấm( ít thôi vì trong sốt cũng có rồi, ai không thích thì thôi)
- Một chút rượu (nếu thích), tất cả đánh đều lên.
- Ướp sườn trong hỗn hợp này khoảng 30 phút, thi thoảng trở đều cho thấm
- Nếu không có sẵn sốt BBQ thì chế biến nước ướp như sau: hành, tỏi, củ sả đập dập phi vàng với dầu, bỏ bã ( nếu không khi nướng sẽ bị cháy), trộn với: dấm, đường, dầu hào, hạt nêm, một chút ngũ vị hương, các loại gia vị khác vẫn như trên, và vẫn trộn đều rồi ướp như trên. Chất lượng cũng chả khác gì mấy.
3. Nướng:
- Bằng Microware: Cho đĩa sườn ướp vào lò, bật chế độ microvare trong vòng 7 phút (được nửa thời gian lật mặt).
- Sau đó lấy đĩa sườn ra , cho cái giàn nướng trong lò vào, để sườn lên giàn nướng , bật chế độ Grill trong vòng 8 phút (được nửa thời gian thì lật mặt), lấy ra thực hiện công đoạn 4.
4. Nước ướp sườn còn thừa bắc lên bếp đun sôi, nếm vừa ăn, để hơi sệt, trút lên đĩa sườn nướng (nếu trong quá trình nướng chịu khó quét nước ướp lên miếng sườn thì không cần công đoạn này)
Món này ăn với cơm, bánh mỳ,... kèm với salát cà chua, dưa chuột, hành tây.
- Có thể cho thêm nhiều sả tươi (sườn nướng sả), cho thêm vừng (sườn nướng vừng), thêm mật ong (sườn nướng mật ong), có thể thêm tí dầu mè cho nó thơm, thêm tí hắc xì dầu cho nó đen và thơm, hoặc ướp với 1 chút dấm và dầu ăn bên cạnh các loại gia vị khác.

[VTD]

Xôi hấp:
- Cho gạo nếp (đã ngâm qua đêm, hoặc ngâm 4 giờ trong nước lạnh hoặc 1 giờ trong nước nóng, khi nào gạo nở đều mềm là đc), cho nước xâm xấp (có thể cho chút nước cốt dừa vào cho thơm)
- Cho vào bát thuỷ tinh to (gạo chiếm ½ to để còn có chỗ nở), bọc nilong hoặc dùng đĩa úp lên
- Chế độ vi sóng, mức Medium (cao hơn mức vi sóng 1 tí), 10 phút
- Lấy ra xới lên, cho 1 ít dầu ăn vào đảo đều, có thể cho lạp xưởng vào, bật thêm 5-10 phút nữa
Nếu chưa quen dùng lò vi sóng thì dùng chế độ thấp (high low): bấm trước 4-5', mở ra thấy nước sôi thì xới đều, lại đậy kín cho vào bấm 5', lấy ra thăm dò coi xôi nở chưa, ráo chưa, lại xới đều, cho vào 5' nửa lấy ra là ok. Khi dùng quen rồi thì nấu chế độ High
- Có thể cho 1 cái đùi gà vào cùng gạo, đặt lên trên, bọc nylon -> thành xôi gà

[VTD]

Xôi đậu đen:
Nguyên liệu
- Đậu đen: 70gr
- gạo nếp: 400gr
- muối: chút xíu
Cách làm
- Đậu rửa sạch, cho vào ninh mềm, bỏ ra rổ cho ráo nước nhưng giữ lại nước ninh, đừng bỏ đi.
- Gạo nếp vo sạch, để ráo nước, xốc tí muối, cho vào bát thủy tinh (hay cái gì chịu nhiệt để cho vào lò vi sóng), rồi đổ đúng 330 ml nước ninh đậu ở trên vào. Ngâm gạo như vậy 1 tiếng (nhìn thấy nước xâm xấp mặt gạo là được)
- Lấy nilong phủ kín mặt bát thủy tinh, cho vào lò vi sóng, bật chế độ range, 500W, thời gian 8 phút. Lấy ra, đảo đều, tiếp tục đậy lại, cũng chế độ cũ, 7 phút nữa.
- Cho đậu vào xôi, đậy lại, cho vào lò chế độ cũ thêm 1 phút nữa.

[VTD]

Luộc thịt:
Lò vi sóng dùng để luộc thịt rất nhanh và mềm. Ra siêu thị mua loại nồi nhựa có nắp đậy, trên nắp lủng 1 lỗ nhỏ để xì hơi, bỏ thịt và đổ nước sâm sấp rồi bấm 6, 7', thế là xong

Hấp trứng:
Trứng đánh đều, nêm gia vị, hành ngò,... bỏ vào 1 cái đĩa thủy tinh, nhớ đậy nắp. Cho vào lò 700W, bấm 1 phút 30’ được một đĩa trứng hấp ngon lành

Óc lợn trần:
Óc lợn rửa sạch cho vào bát, nêm gia vị rồi để vào lò 3', lấy ra vắt tí chanh. Thích bổ hơn thì cho thêm cái trứng gà nữa (nhớ chọc thủng lòng đỏ).

Phi hành, tỏi:
Thái mỏng hành tỏi, trộn với 1 ít dầu ăn rồi bỏ vào lò khoảng 1-2 phút. Nên ngừng lại giữa chừng đảo đều 1-2 lần.
Phi hành, tỏi khô thì nên phi hơi vàng vàng, rồi bỏ ra ngoài nó sẽ giòn lên. Nếu phi ngay trong lò đã quá vàng thì ra ngoài sẽ bị cháy.
Nếu phi hành tươi (để ăn với nem nướng, bánh hỏi ...) thì nhanh hơn nhiều, chỉ cần khoảng 40 giây, hành hơi mềm mềm, quyện với dầu là bắc ra được.
Mẹo: bằm hành tỏi hơi nhiều một chút rồi cho vô hai lọ thủy tinh, đổ dầu vừa ngập mặt hành tỏi đảo lại cho đều, đậy nắp nhựa (đậy hờ thôi) sau đó cho vô lò quay khoảng 5 phút cho hành tỏi hơi vàng, lấy ra, để một lúc sẽ vàng hơn rồi cứ để nguyên như thế trong lọ dùng dần.

[VTD]

Gà hấp muối:
Gà CN chặt miếng vừa ăn. Ướp muối, tiêu, tỏi băm nhỏ & 1 chút rượu trắng (nếu thích cho 1 tí dầu mè thơm nữa), để 15 phút cho gà thấm.
Cho gà vào tô, đậy lại bằng plastic cover, chọc vài lỗ bên trên cho dễ thoát hơi. Hấp ở chế độ high trong vòng 4 phút, lấy ra đảo đều & hấp tiếp trong vòng 3 phút nữa là được. Bạn có thể bọc nilon cho gà khỏi khô
Làm theo cách này sẽ đậm đà hơn luộc & không bị bở, chuẩn bị rất nhanh. Dùng như gà luộc

[VTD]

Thịt kho Tàu
1kg thịt đùi hoặc nách
1 mc tỏi + hành tím bằm nhuyễn
3 mc nước mắm ngon
2 mcp đường
2 trái dừa lấy nước
1 mcp muối, 1/2 mcp tiêu
vài sợi dây lạt
Thịt rửa sạch cắt miếng to (khoảng 3-4 miếng). Ướp toàn bộ gia vị khoảng 1 tiếng, trừ nước dừa. Buộc chặt chữ thập các miếng thịt bằng dây lạt, cho vào thố không đậy nắp nấu bằng chế độ vi sóng cao ( Micro High = 100% CS.lò ) 7 phút thỉnh thoảng đảo đều, cho nước dưa vào đậy nắp nấu tiếp 4 p cho sôi, rồi sau đó dùng chế độ vi sóng trung bình thấp ( Medium low = 30% công suất lò ) nấu 3 tiếng cho đến khi thịt mềm mầu vàng sánh. Khi ăn cắt bỏ lạt ăn kèm với dưa giá, cải chua.

[VTD]

Tôm nướng:
- Tôm rạch lưng, lấy chỉ đen ra, ướp với sa tế, có thể rưới vào 1 chút bia
- Xếp ra đĩa, cho vào lò, cũng để chế độ hâm nóng bình thường khoảng 10' là được (để lâu quá, con tôm sẽ khô đét mất ngon).
- Nhớ đậy nắp hở cho tôm ko mất nước

Cá hấp:
Tẩm ướp như bình thường, cho vào đĩa chuyên dùng, đậy nắp, đặt công suất max 10-20 phút.
Nếu cá to thì để 10' sau đó lật cá để tiếp 10' nữa . Xong lấy nồi ra, cho hành lá, thì là vào, đậy nắp lại để đó 3'

Củ luộc:- Rửa sạch, cắt vừa ăn, cho vào thố chuyên dùng đậy nắp, 5 phút công suất tối đa
- Khoai tây cho bé ăn dặm (thái lát mỏng hoặc để nguyên củ nhưng dùng dĩa xăm sâu vài cái, đặt chế độ max 1 phút, lấy ra tán nhuyễn, serve cùng sữa và dầu ăn
- Mẹo: làm chín khoai sọ trước khi nấu canh, giúp khoai ko bị nát, nước vẫn trong, ko đục

[VTD]

Tôm ngũ vị hương:
*Nguyên liệu
- 24 con tôm cỡ trung, lộ vỏ bỏ râu chừa đuôi
- 1 muỗng cafe đường
- 2 muỗng súp ngũ vị hương
- 12 que tăm dài
- dầu ăn để chiên
trang trí : 3-4 rau thơm, cà chua, ớt, chanh cắt lát
*Cách làm :
- ướp tôm với đường và gia vị trong 10'. Xâu 2 tôm vào mỗi que làm thành 12 cặp
- thêm đủ dầu để chiên, làm nóng dầu bằng High trong 2 phút
- Chiên tôm đã phủ gia vị trong dầu nóng với phím High trong 3' cho đến khi tôm chín ( đảo tôm giữa giờ), cho tôm rút khô dầu

[VTD]

Nghêu nướng:
Trước hết làm sốt: cà chua + thơm băm nhỏ, bắc bếp nhỏ lên, cho dầu ăn vào, cho tí hành hương vào cho thơm, cho cà chua và thơm vào, thêm chút muối, đường, bột nêm, ớt, tiêu nếu thích.
Nghêu cho vào 1 cái thố nhỏ, bật lò cho đến khi thấy nghêu vừa hé nắp. Tắt lò, lấy nghêu ra.
Lấy 1 dĩa cạn, lấy từng con nghêu, cho sốt vào, bỏ nghêu vào dĩa, thêm 1 chút dầu ăn nếu thích. Cho vào lò vi sóng, bấm 1 phút.

[VTD]

Cua hấp gừng
Vật liệu
- 600gr cua
- vài lát gừng cắt sợi
- 3 tép hành lá cắt khúc
- 3 tép tỏi băm nhuyễn
- 1/3 muỗng cafe muối
- tiêu sọ xay
- 2 muỗng cafe bột bắp
- 2 muỗng canh dầu ăn
Cách làm :
- Phi dầu và tỏi cho thơm bằng High không đậy nắp 3'
- cua rửa sạch, chặt miến để ráo nuơc, ướp muối, tiêu, bột bắp. Cho gừng và hành lá vào trộn đều, sau đó rưới dầu và tỏi phi vào cau. Đậy kín, cho vào lò nấu bằng High trong 3'30s ( nếu chưa chín lấy ra lại nấu tiếp

[VTD]

Vịt quay Triều Châu
Nguyên liệu
- 1 con vịt khoảng 1,3kg
- 2 muỗng nuơc tương đặc
- 1,5 muỗng cafe bột bắp, 1 muỗng súp nuơc, khuấy đều
A. 20g gừng cắt lát, 50g thilà thái nhỏ, 6 đinh hương, 2 tai vị, 2cm quế, tất cả trộn đều
- 2,5 muỗng súp dầu hào, 1 muỗng cafe đường, 2 muỗng cafe rượu, 1 muỗng cafe muối, 1 tách nước. Tất cả trộn đều
Cách làm :
- ướp vịt với nước tương đặc, để khô
- nấu bằng lò thông thường : chiên vịt trong 5' rồi xẻ ức vịt ra đặt vào dĩa
- Thoa đều nguyên liệy A vào vịt
- Dùng plastic đậy chặt rồi nấu với phím medium high trong 5' cho đến khi vịt chín
- Lật vịt vào giữa thời gian nấu, xếp ngay ngắn và nấu hết phần thời gian còn lại
- Trộn đều nươc và bột bắp, nêm đường , muối, rượu, dầu hào rưới lên mình vịt, nhấn Medium High thêm 3'

[VTD]

THỊT HEO CHUA NGỌT
* Nguyên liệu :
- 3 muỗng canh nước tương
- 3 muỗng canh dấm trắng
- Thịt vai hoặc thịt chân giò xắt miếng 2x2 ( 750g)
- Cà rốt xắt lát
- Hành tây xắt nhỏ
- ớt xanh xắt nhỏ
- 1 chén nước dùng
- 3 muỗng cafe đường
- 3 muỗng cafe bột năng
- 1 khoanh trái thơm
- gia vi, hạt tiêu
* Cách chế biến :
- Cho nước tương, dấm trộn đều với thịt heo, ướp trong 2-3h
- Dùng khay đựng dầu ăn, cà rốt, hành tây đậy nắp, bật Micro High 3-4', khi chín mềm, đảo qua 1 lần, sau đó cho ớt xanh, nước dùng, đường, thịt heo vào, trộn đều.
- Thơm vắt lây nước cho 1/2 vào hỗn hợp trên. Sau đó đậy lại, cho vào lò, bật Micro high 5', sau đó hạ xuống Medium 17-22' cho th5it chín mềm, thỉnh thoảng đảo đều.
- Cho bột năng vào 1/2 nước thơm còn lại rồi đổ vào hỗn hợp trên, ko cần đậy nắp, bật High 5-7', đảo đều, nêm gia vị, hạt tiêu.